Na cestě udržet stravu zdravou a bez toxinů, je stejně důležité vzít v úvahu hrnce a pánve, které používáme k vaření jídla. V našem článku se budeme zabývat typy pánví, kterým je třeba se vyhnout a zdravějšími alternativami, které si místo nich můžete vybrat. Kromě bezpečnosti musí ideální nádobí také rovnoměrně ohřívat, vydržet dlouho a nerozbít bank. Takže se koukneme i na tyto vlastnosti.
Pánve, kterým je lepší se vyhnout
Tři typy nádobí, kterým se většina odborníků doporučuje vyhnout, jsou měď, hliník a teflon (nepřilnavý povlak).
Když jsme vyrůstali, měli jsme celou sadu hliníkových hrnců a pánví plus několik malých měděných kousků na omáčky a sauty. Hliník byl lehký a snadno použitelný. Měď byla krásná, ale museli jsme ji leštit, aby tak vypadala. A, nevěděli jsme, co víme teď!
Hliníkové pánve
Hliník je známý neurotoxin, který se snadno vyplavuje do jídla, když pánve poškrábány kovovými lžičkami a špachtlemi. Kovové ionty se také uvolňují při kontaktu zahřátého hliníku s kyselinou mléčnou v mléce nebo s kyselými potravinami, jako je rajčatový protlak, koření a citrusy. Hliník se může hromadit v našem mozku, kostech a játrech. Může také narušit hematoencefalickou bariéru a usnadnit únik kontaminantů, jako jsou bakterie, viry a chemikálie, do tekutiny, která cirkuluje naším mozkem.
Měděné pánve
Měděné pánve jsou určitě krásné. Jsou také vysoce vodivé, což znamená, že se rovnoměrně zahřívají po povrchu. Díky tomu jsou mezi kuchaři oblíbenými. Stejně jako hliník však může zahřátá měď snadno vyluhovat částice při poškrábání nebo při kontaktu kovu s kyselými potravinami.
Zatímco naše těla vyžadují malé množství mědi, většina z nás toho má dost z naší každodenní stravy. Příliš mnoho mědi se může také hromadit v játrech a narušit schopnost těla detoxikovat. Zvýšené hladiny mědi mohou vést k problémům s nervovým systémem, nadledvinovými funkcemi, reprodukčními orgány a pojivovými tkáněmi.
Stojí za zmínku, že měděné nádobí je obvykle potažené, takže je méně pravděpodobné, že se vyluhuje do našich potravin… když je nové. Povlak se bohužel může začít škrábat po několika pořádných drhnutích.
Teflonové pánve
Teflon. Noční můra. Netrvá to dlouho, než se nepřilnavý povlak dostane do jídla. A příliš dlouhé ponechání nepřilnavého hrnce nebo pánve na velmi horkém sporáku může způsobit toxické výpary, o nichž je známo, že zabíjejí ptáky v hobby chovu.
Zločinci jsou PTFE a PFOA. Teflon byl vyvinut společností DuPont ve třicátých letech 20. století a je ochrannou známkou pro směs perfluoro – chemikálií – hlavní složkou je PTFE.
Pánve pro zdravé vaření
Mezi bezpečné materiály pánví patří keramika, litina, uhlíková ocel, nerezová ocel a titan. Každý z nich má své vlastní výhody a nevýhody.
Keramické pánve
Keramika je novější materiál ve světě nelepivých pánví. Obecně se považuje za nejbezpečnější a nejekologičtější variantu. Keramika neobsahuje PTFE a PFOA. Keramické povlaky přicházejí v široké škále stylů a barev. Protože keramické nádobí je relativně nová technologie, došlo v posledních letech k mnoha pokrokům v kvalitě. Výrobci nanášejí více vrstev keramiky, takže povlaky jsou stále silnější. Silnější nátěry znamenají delší životnost.
Litinové pánve
Litinové pánve existují už po staletí. Jsou levné, vyrobené bez toxických chemikálií a pokud jsou dobře vypálené, jsou přirozeně nepřilnavé. Na rozdíl od nelepivých materiálů vyrobených z teflonu litinové pánve bezpečně vydrží extrémně vysoké teploty. I když to může trvat déle, než se litina zahřeje, udržuje teplo extrémně dobře a snadno se přesune z varné desky do trouby. I když litina udržuje teplo dobře, neohřívá se rovnoměrně. Pánev na sporáku bude nejteplejší tam, kde je přímo v kontaktu s plamenem, zatímco v oblastech, které nejsou v přímém kontaktu, bude mnohem chladnější. Litina může také vyluhovat stopové množství železa, zejména při vaření rajčat a jiných kyselých potravin. Bezpočet wellness blogů říká, že toto vyluhování je dobrá věc, protože železo je kritická složka, ze které máme běžně nedostatek. Ale zatímco naše tělo snadno rozkládá a vstřebává železo z rostlin a zvířat, v tomto kovovém stavu železo snadno neasimiluje.
Pánve z uhlíkové ocele
Vaření s uhlíkovou oceli je z velké části stejné jako vaření s litinou, protože mají velmi podobný „makeup“. Uhlíková ocel je 98-99% železa a 1 až 2% uhlíku, zatímco litina je 97-98% železa a 2 až 3% uhlíku. (Ano, uhlíková ocel má více železa než litina.) Obě tyto varianty pánví jsou bezpečné při extrémně vysokých teplotách a lze je použít jak na sporáku, tak v troubě. (Oba jsou mimochodem také skvělé pro táboráky.) Nakonec je nutné obě umýt ručně (bez myčky nádobí) a obě mají stejné varování ohledně vaření s vysoce kyselými potravinami, jako jsou rajčata.
Stejně jako litina se i pánve z uhlíkové oceli vyrábí bez toxických chemikálií, jsou relativně levné a vydrží i celé generace. Uhlíkovou ocel budete muset vypálit, stejně jako litinu, abyste ji chránili a udělali (téměř) nepřilnavou.
Zdroj: Jaimieandkyleshootstock/shutterstock.com
Nerezové pánve
Nerezová ocel je směs kovů (slitina), která obvykle obsahuje železo, uhlík, chrom, mangan, křemík, nikl, titan a / nebo molybden. Reakce těchto prvků s kyslíkem, zejména chromem a niklem, vytváří těsný film, který pomáhá předcházet korozi a rzi. Díky této slitině jsou hrnce a pánve z nerezové oceli odolné, snadno se čistí, jsou krásné a netoxické… téměř pro každého. Lidé s těžkou alergií nebo citlivostí na nikl by to měli vědět …
Obecně lze říci, že přírodní povlak tvořený nerezovou ocelí je poměrně stabilní a bezpečný. Hrnce a pánve se však mohou poškodit přehřátím, poškrábáním kovovým nářadím nebo abrazivním drhnutím. Pokud je povlak narušen, je možné vyluhovat nikl do jídla.
Často uvidíte hrnce a pánve popsané například jako „nerezová ocel 18/8“ nebo „nerezová ocel 18/0“. Čísla označují procento chrómu a niklu. Takže 18/8 má 18% chromu a 8% niklu, zatímco 18/0 je bez obsahu niklu (téměř bez obsahu niklu, může existovat určité stopové množství). Pokud jste tedy citliví na nikl, měli byste zvolit bez obsahu niklu nebo místo toho zvolit litinové, uhlíkové nebo keramické pánve.
Titanové pánve
Titan je „biologicky kompatibilní“ kov, což znamená, že nereaguje s lidskou tkání. Z tohoto důvodu je široce používán v chirurgických nástrojích a při ortopedických výkonech. Nádoby z čistého titanu jsou lehké, neuvěřitelně silné a cenově dostupné. Rovněž není známo, že se vyluhují do potravin. Níže je důvod.
Titan přirozeně reaguje s kyslíkem ve vzduchu a ve vodě. Při tom přirozeně vytváří silný štít zcela bezpečného oxidu titaničitého (TiO2) na povrchu. Takže pokud se vám podaří poškrábat nádobí (například kovovým náčiním), vystavený titan jednoduše reaguje s kyslíkem, aby znovu vytvořil TiO2, v podstatě se znovu uzavře. Docela v pohodě, že? Přestože titan není zcela odolný proti poškrábání, škrábance nezhorší výkon nádobí a nezpůsobí pronikání kovových částic do jídla.
S tolika výhodami zní titan jako celkově nejlepší řešení pro pánvi. Turisté a kempisti ho milují, protože je tak lehký, že se snadno nosí v batohu a je tak odolný, že jej můžete bez obav hodit na táborák.Čistý titan bohužel není až tak skvělým vodičem tepla, takže chvíli trvá, než se zahřeje a také vytváří horká místa, kde se pánev setká s plamenem – v těchto oblastech často spaluje jídlo. Navzdory přirozeně netoxické povaze čistého titanu ho pravděpodobně nebudete používat pro každodenní vaření.
Zdroje informací:
