„Při výrobě fermentovaných potravin, například jogurtů nebo uzenin, se běžně využívá bakterií, které výrobku zajistí požadovanou chuť, konzistenci a trvanlivost, ale nemají pozitivní vliv na zažívání a imunitu. Takové mikroorganismy tedy nepředstavují zdravotní benefit. Pracovníci našeho ústavu proto nalezli takové bakterie, které jsou jak technologicky vhodné, tak zdraví prospěšné,“ vysvětlil Ivan Holko z Ústavu technologie a mikrobiologie potravin.
Bakterie byly poprvé úspěšně využity při výrobě klobás ze skopového masa. „Mezi hlavní přednosti výrobku patří to, že zlepšuje střevní flóru, je zdrojem vlákniny, která snižuje vstřebatelnost tuků, a díky použité technologii ztrácí skopové maso svůj typický pach,“ poznamenal Holko s tím, že masný výrobek byl vyvinut ve spolupráci s jedním výrobcem z Valašska. Výrobek tak může být zařazen mezi regionální potraviny s potenciálem pro rozvoj venkova.
