Jakpak vypadá v běžný pracovní den sortiment nabízených pokrmů?
Denně nabízíme základní menu v pěti druzích jídel. Vždy máme jedno jídlo tradiční, třeba svíčkovou nebo obligátní vepřo-knedlo-zelo. To druhé je, řekněme, mezinárodní, dnes například krůtí plátek s rýží ozvláštněné třeba sušenými rajčaty, kari i dalším kořením. Třetí pak vegetariánské, čtvrté čerstvá ryba různých druhů, nu a s pátým trošku experimentujeme, bývalo na sladko, ale teď i třeba veganské.
Kolik je vás kuchařů? A dalších spolupracovníků?
Kuchařů je nás pět, máme řadu dalších kolegů, do třiceti. Vaříme pro studenty, pedagogy a stále více nás těší i zájem veřejnosti. Teď už zase nastane klasický semestr, denně to znamená asi 1500 porcí pokrmů.
Ale jistě si lidé rádi nosí dobroty i domů…
Velmi rádi, vybírat mohou kromě zmíněného i z našeho salát baru, pizzy. Osvědčuje se nám nabízet jídla ve skle, stejně tak polévky. Lidé je mají moc rádi, vyjdou třeba na 21 korun. Jednu věc bych rád zdůraznil, zásadně dbáme na kvalitní suroviny a čerstvost. To platí mimo jiné o zelenině, nikdy neužíváme mraženou.
Tady dole v kuchyni, ale i v jídelně vidím celou řadu mladých tváří, to asi nebudou zaměstnanci?
Rádi učíme budoucí kolegy, máme tu učně a studenty a těší nás předávat zkušenosti, jak vařit.
Copak chutná dnešní mladé generaci, studenti budou vždy důležitými strávníky?
Je to zajímavé, hodně se přiklánějí třeba k zeleninovým pokrmům. Hledí jistě i na ceny, ty bývají nižší u vegetariánských jídel. Ale pozor, když je tu a tam smažený sýr, tak je primát daného dne jasný. Stejně tak patří mezi velmi oblíbené řízky, ty mizí jako první.
V kuchyni marně hledám hrnce…
My používáme moderní nadčasové technologie, ale také zařízení. Trendem jsou multifunkční pánve, zchlazovače, které umějí zároveň pasterovat. Velmi často využíváme noční vaření a pečení, třeba vývar s přidanou zeleninou se nám připraví „sám“ přes noc.
Máte i zahraniční zkušenosti?
Řekl bych, že poměrně značné, řadu let jsem pobýval například v Irsku, ve Francii i jinde. Obohacující v oboru jsou i velké gastronomické veletrhy v Evropě.
Šéfkuchař v menze zlínské univerzity je rovněž „šéfochutnávač?“
Dá se to tak říct, mám takové pravidlo, všechno, co jde ven, k našim klientům, musím ochutnat.
A na čem si jen tak pochutnáte coby mistr oboru?
Toho je samozřejmě více, ale abych byl aktuální, moc mi chutnala naše speciální kyselice, přidáváme do ní majoránku a čabajku. Vařili jsme jí 220 litrů. Mňam. Ale protože jsem žil delší dobu v zahraničí, tak se třeba hrdě hlásím k indicko-pakistánské kuchyni. A snažím se ji částečně implementovat i sem.
Víte co je zajímavé? Příjemné pracovní prostředí, čistota a ještě něco, úsměvy, to potěší…
To nás těší, že vás to těší!
