„Jsme nadšení, zájem je velký a mile nás překvapuje, že nejen od mladé generace. I když se matcha obecně považuje za trend mezi studenty, u nás skoro třetinu návštěvníků tvoří střední a starší generace. To jsme úplně nečekali,“ říká vedoucí Matcha Baru Lucie Kvapilová.
Velký zájem o matchu navíc podnik inpiroval i k pořádání workshopů, kde se účastníci dozví vše o tomto speciálním čaji a naučí se jeho správnou přípravu. Nejbližší se koná 22. listopadu.
Lucko, čím to podle vás je, že jste si za krátký čas získali ve Zlíně takovou popularitu?
Používáme špičkovou surovinu, každý nápoj připravujeme pečlivě a poctivě v duchu japonské tradice, což je na chuti velmi znát, a v neposlední řadě máme vedle tradičních horkých nápojů taky širokou nabídku míchaných drinků s různými ovocnými sirupy a pyré, díky čemuž matchu mnozí ochutnají poprvé a pak se vrací. Snažíme se vymýšlet stále nové kombinace. Klasická „čistá“ matcha je víc pro fajnšmekry, ale drinky s příchutěmi chutnají opravdu všem.
Co u vás teď boduje nejvíc?
Určitě Mango Matcha Latte. Populární jsou i příchutě s jahodou nebo banánem, z teplých nápojů třeba latte s dýňovým sirupem. Velký ohlas mají i naše matcha dezerty. K makronkám, panna cottě, cookies nebo matchamisu jsme teď přidali UBE cheesecake a Pavlova. Od podzimu máme spoustu nových drinků, v listopadu k nim doplnili podzimní limitku Popcorn Oat Matcha Latte a chystáme i překvapení na advent. Návštěvníci se mohou těšit i na zajímavé adventní soutěže.
Čím je vlastně matcha speciální? Proč její obliba tak roste?
Jde o japonský zelený čaj, který se nelouhuje, ale drtí se na jemný prášek a ten se přímo konzumuje v nápojích. Matcha je bohatá na kofein, který se ale na rozdíl od kávových zrn uvolňuje do organismu postupně a „šetrněji“ a má taky dlouhodobější účinky. Právě to spoustě lidí vyhovuje, třeba i těm, co ze zdravotních důvodů nemohou kávu. Pro to, abyste mohli zužitkovat všechny benefity matchy, je ale důležitý správný postup přípravy.
A ten spočívá v čem?
Je to skutečný rituál. Prášek z namletého zeleného čaje se musí nejprve pečlivě prosít přes sítko, pak se na několikrát zalévá horkou vodou o teplotě do 80° C, což zaručí, že se uvolní potřebné látky a živiny, a na závěr se matcha šlehá bambusovou metličkou, aby byla jemná, rozvinula se její chuť a vznikla typická pěna. Tento postup dodržujeme i při přípravě nápojů u nás v baru a zákazníci ho mohou pozorovat přímo u pultu. Je to sice pracné, ale pro chuť a kvalitu matchy zásadní.
Říkáte, že důležitá je i kvalitní surovina. Na jakou jste vsadili u vás?
Od podzimu máme nového dodavatele, Vítka Fonioka, který má osobní zkušenost z práce na farmách v Japonsku a dováží do Česka matchu od osobně prověřených producentů. Nově máme matchu z farmy u Fuji v oblasti Shizuoka. Je z jarní sklizně, která je nejlepší, co se týká chuti, vzhledu i obsahu živin z kořenů. Ve spolupráci s Vítkem jsme také začali pořádat Matcha Making workshopy. O první byl zájem, takže jsme vypsali další termín – v neděli 22. listopadu.
Co všechno se tam účastníci dozví a naučí?
Dozví se spoustu informací o matche, o jejím pěstování, zajímavostech i mýtech s ní spojených, ochutnají různé druhy a taky se ji naučí správně připravovat krok za krokem. Kapacita je omezená na 15 míst, takže doporučuji včasnou rezervaci u nás na webu www.matchabarzlin.cz
