Tento originální podnik sídlí ve zrekonstruovaném Obchodním domě Zlín, kam kdysi chodili obědvat i večeřet Baťovi zaměstnanci. Dnes je tato legendární baťovská budova oblíbeným místem setkávání gurmánů, hobby kuchařů a nadšenců pro kvalitní gastronomii. I díky Bistrotéce. Ta pod jednou střechou propojuje restauraci, obchod s pekárnou, kavárnu a cukrárnu, Pekařák s teplým i studeným občerstvením a Školu vaření. Kam se podle ní posunula gastronomie za posledních pět let?
1. trend: lidé si oblíbili snídaně mimo domov
Nejen obědy a večeře. Do restaurací se čím dál častěji chodí i na snídaně. „U nás se to projevilo velmi výrazně, oproti době před covidem máme tržby za snídaně víc než trojnásobné. Mnozí lidé spojují snídani se setkáním s přáteli nebo ranní pracovní schůzkou,“ říká Tomáš Blabla, ředitel Bistrotéky Valachy. Hitem ve snídaňové nabídce jsou podle něj palačinky a vejce na různé způsoby (míchaná, pečená, omelety i málo obvyklá vejce do skla).
2. trend: večeře jako výjimečný zážitek
Roste také zájem o večeře, oproti loňsku se zvýšil o 10 %. „Náš lanýžový tatarák se dokonce prodával třikrát víc, což potvrzuje jeho status signature produktu Bistrotéky. Lidé vyrážejí na večeře jako na slavnostní speciální událost, touží po výjimečném zážitku, za který jsou ochotni utratit víc peněz. Za poslední tři roky vzrostla útrata za osobu,” dodává Tomáš Blabla.
3. trend: low carb obědy
Polední menu, to nejsou jen klasické „hotovky“. V Bistrotéce jsou v kurzu i low carb obědy. „Čím dál víc lidí myslí na své zdraví, sledují trendy ve stravování a to se odráží v poptávce. Velký zájem je o speciality se sníženým obsahem sacharidů a jídla, u nichž se přílohy nahrazují zeleninou. Denně máme v poledním menu jeden low carb pokrm,“ vysvětluje Tomáš Blabla.
4. trend: smažák ano, ale na přepuštěném másle
V hledáčku hostů ovšem zůstávají také tradiční české pokrmy, jako třeba smažený sýr. Toho v Bistrotéce loni prodali přes 6 000 porcí a „smažák“ se tak zařadil mezi tři nejprodávanější pokrmy. Kuchaři ho připravují ze 45% sýra a smaží na přepuštěném másle, takže je chuťově opravdu mimořádný.
5. trend: roste zájem o brunche
Brunch: to je „delší stolování“, kdy se nikam nespěchá a vy si vychutnáváte víc chodů od pozdní snídaně přes oběd až po dezert. „K jejich pořádání využíváme Galerii Desítka v desátém patře Obchodního domu. Je odsud krásný výhled na celý Zlín, což celkový zážitek jednoznačně umocňuje. Hosté si vychutnávají výjimečnou atmosféru u dobrého jídla a pití a s podkresem živé hudby. Snídaňové a obědové speciality, vyhlášené dezerty našich cukrářek, káva, moravské víno – to vše je zahrnuto v ceně,” popisuje Tomáš Blabla. Nejbližší brunche budou 5. května a 9 června.
6. trend: řemeslné produkty a kvasový chléb
Bistrotéka Valachy se specializuje na řemeslné produkty, které vlastnoručně připravuje na 40 zaměstnanců. Jedním z nejvýraznějších je kvasový chléb. „Oproti roku 2019 jsme navýšili jeho prodej o neuvěřitelných 240 %. Lidé mají náš kvasový chléb rádi a cestují za jeho nákupem mnohdy z velké dálky,” doplňuje Tomáš Blabla. K vyhledávaným regionálním výrobkům patří také valašské frgály nebo kyselice jako hotovka ve skle od Resortu Valachy z Velkých Karlovic.
7. trend: kurzy vaření a pečení
V Bistrotéce funguje také Škola vaření. „Za rok 2023 ji absolvovalo přes tisíc zájemců, což je oproti začátkům v roce 2019 trojnásobný nárůst, za letošek už jich bylo dalších 500. Mezi nejpopulárnější patří Pečení kvasového chleba, Škola grilování a nově kurzy pro děti. Za pár dnů u nás povede kurz michelinský šéfkuchař Roman Paulus, rozšiřujeme také spolupráci s vítězkou soutěže Peče celá země Martinou Kynstlerovou, chystáme mimo jiné kurzy pečení vánočního cukroví,” uzavírá Tomáš Blabla.
