Změny bez šoku
Novela vyhlášky o školním stravování přináší největší změny za posledních třicet let. Cílem je pestřejší a vyváženější jídelníček – více zeleniny, luštěnin a celozrnných potravin, méně cukru, soli a průmyslově zpracovaných surovin.
Na ZŠ Mánesova se na nové podmínky připravovali s předstihem a zmiňovaná novela jim tak vrásky nedělala. „Pro nás nejde o žádný zásadní zlom. Spíše rozšiřujeme suroviny a upravujeme receptury,“ vysvětluje vedoucí školní jídelny Lenka Chrastinová. Škola už delší dobu vaří bez bujónů a hotových směsí, chuť staví na kvalitních surovinách, bylinkách a poctivých vývarech.
Pestřejší nabídka a prostor pro volbu
Úpravy jídelníčku začala škola zavádět už v září 2024. „Zdravá a vyvážená strava má přímý vliv na energii i soustředění dětí. Navíc si tyto návyky odnášejí do dospělosti. Proto jsme se rozhodli začít s úpravami jídelníčku dříve a změny zavádět postupně,“ říká ředitelka školy Marcela Javoříková.
V praxi to znamená každodenní výběr ze dvou hlavních jídel, často v kombinaci masitého a bezmasého pokrmu, a také jeden zcela bezmasý den v týdnu. „Cílem není maso „zakazovat“, ale nabídnout dětem pestřejší a vyváženější stravu,“ doplňuje Chrastinová.
Samozřejmostí je také každodenní nabídka čerstvé zeleniny a ovoce, nově také formou salátového a ovocného baru. Luštěniny a celozrnné výrobky se objevují nejen jako přílohy, ale i přímo v hlavních jídlech.
Moderní kuchyně a šetrné vaření
Velkou roli hrají také technologické postupy. Kuchyně připravuje vývary dlouhým tahem, maso vaří pomalu při nižších teplotách. „Tyto postupy pomáhají zachovat živiny a zároveň zlepšují chuť jídel,“ vysvětluje vedoucí jídelny.
Významným impulzem byla i nedávná rekonstrukce kuchyně, která přinesla moderní vybavení, úspory energií a lepší pracovní podmínky pro personál. Kuchařský tým navíc pravidelně absolvuje školení a workshopy, odkud si přináší nové nápady i inspiraci od kuchařských kolegů z celé republiky.
Podpora města a důvěra rodičů
Podle starostky Otrokovic Hany Večerkové je kvalitní školní stravování nedílnou součástí fungující školy. „Nejde jen o to, aby se děti měly kde najíst, ale aby strava podporovala jejich zdraví, soustředění i celkovou pohodu,“ říká.
Zároveň ale zdůrazňuje, že klíčoví jsou lidé. „Technické zázemí je důležité, ale jestli dětem chutná, záleží především na lidech. To, že zdejší tým dokáže být o krok napřed, je snem každého zřizovatele i vedení školy. Moderní suroviny umí citlivě zapracovat do jídelníčku tak, aby dětem chutnalo. Zároveň změny zavádí postupně, aby si na ně mohly přirozeně zvyknout. Současně je to dobrá zpráva i pro rodiče – jejich děti mají zajištěné kvalitní a zdravé stravování, které je baví,“ upozorňuje Večerková.
Děti si zvykají, rodiče mají přehled
Podle školy přijímají děti změny pozvolna – pomáhá možnost volby i pestrost nabídky. Škola navíc aktivně komunikuje s rodiči a fotografie jídel pravidelně zveřejňuje na sociálních sítích.
„Zdravé stravovací návyky se nejlépe budují tehdy, když se škola a rodina doplňují. Pak mají děti větší odvahu zkoušet nové chutě a přijímat pestřejší stravu jako běžnou součást dne,“ uzavírá ředitelka školy Marcela Javoříková.
Nejde o jedinou novinku ze ZŠ Mánesova, o které jsme vás informovali. Nedávno škola obhájila prestižní titul Fakultní školy Univerzity Karlovy.
